< Back to News

Cara Membuat Cokelat Ganache Berkilau untuk Pelapis Kue

04 Dec 2021

Cara Membuat Cokelat Ganache Berkilau untuk Pelapis Kue

Kalau kamu senang membuat olahan kue atau cake dan ingin membuat topping yang mudah dan menarik, cokelat ganache bisa menjadi salah satu topping yang patut dicoba.

Lapisan berkilau diatas kue itu disebut ganache. Istilah ganache berasal dari bahasa Perancis yang berarti cokelat dan krim. Biasanya ganache merupakan bagian dari cake cokelat. sebagai lapisan kue, filling atau topping.

Cara Membuat Cokelat Ganache 

Cokelat ganache biasanya terbuat dari cokelat jenis couverture, susu atau cream dan lemak padat. Bahan yang digunakan adalah dark chocolate, tapi bisa juga milk chocolate atau white chocolate. Bahan lainnya adalah lemak padat dan cream. 

Ganache adalah cream atau susu yang dipanaskan hingga suhu sekitar 60⁰ Celsius, kemudian dicampurkan dengan coklat yang sudah disiapkan dan diaduk hingga tercampur rata. 

Komposisi bahan dan jumlahnya bisa berbeda. Coklat ganache untuk topping atau cover cake memiliki tekstur yang lebih tipis dan ringan, artinya jumlah krim harus lebih banyak. Perbandingan cokelat dan krim bisa 1:2. Sedangkan ganache untuk filling bisa menggunakan perbandingan cream banding cokelat yaitu 1:1. 

Perhatikan temperaturnya saat pembuatan ganache, ingat untuk mencincang atau mengiris tipis cokelat sebelum dipanaskan agar proses pengadukan pembuatan ganache lebih cepat.

Baca Juga : 10 Usaha Kuliner Modal Kecil untuk Pemula, Usaha Minimal Untung Maksimal

Rahasia Cokelat Ganache yang Berkilau

Cokelat ganache yang sempurna tampil cantik dan berkilau, menggoda siapapun yang melihatnya. Kue dengan ganache yang berkilau punya nilai lebih tinggi. Berikut cara membuat cokelat ganache yang berkilau. 

  • Tambahkan corn syrup 

Tambahkan corn syrup pada Cokelat ganache, aduk rata. Tuangkan sebagai topping kue. Kilau ganache akan bertahan lama meskipun telah disimpan dalam lemari es. 

  • Tuang pada saat ingin disajikan 

Waktu terbaik untuk menuangkan cokelat ganache ke atas kue adalah saat kue yang sudah matang suhunya sudah normal. Jangan menuang ketika kue masih panas atau hangat. 

Kamu juga bisa menuangkan saat ingin disajikan. Jadi, kamu bisa memanggang kue hari ini, kemudian tuang cokelat ganache esok harinya. Dengan begitu, hasilnya akan nampak lebih cantik dan berkilau. 

  • Perhatikan temperatur 

Setiap jenis ganache punya temperatur tertentu. Namun untuk membuat cokelat ganache yang berkilau, umumnya berada di suhu 32 °C.  Dengan temperatur yang tepat, kamu bisa memasukkan kembali kue yang sudah dituang cokelat ganache ke dalam lemari es. Kilaunya pun masih akan akan terjaga. 

Tips Membuat Cokelat Ganache berkilau

Ada banyak hal yang mempengaruhi hasil akhir cokelat ganache. Simak tips ini:

  • Pilih bahan baku dari brand berkualitas

Untuk menghasilkan cokelat ganache berkilau pada topping kue, pilih dan gunakan bahan-bahan yang berkualitas. Delisari menyediakan bahan dasar cokelat premium dari Italy untuk aneka kue dan cokelat ganache yang cantik dan bercita rasa tinggi. 

  • Cokelat dengan karakteristik tertentu

Pilihan cokelat yang tepat akan membuat hasil lebih maksimal. Setiap cokelat compound atau couverture punya karakter yang berbeda. Hal ini akan mempengaruhi rasa, konsistensi, dan tekstur ganache yang kamu buat. 

Delisari memiliki variant chocolate couverture dengan kandungan coklat 54%, 60% dan 72%, masing-masing memiliki karakter rasa, aroma, warna, dan tekstur yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan.

  • Krim kental yang tepat 

Cokelat dan krim kental adalah dua bahan utama untuk ganache. Kalau kamu memilih cokelat dengan kualitas terbaik, gunakan krim kental. Kamu bisa pilih krim kental dengan kandungan lemak tinggi. Biasanya krim kental mengandung lemak sekitar 30% sampai 40%. Dengan demikian, rasa ganache lebih kaya, creamy dan teksturnya stabil. 

  • Masak cokelat perlahan sampai lumer sebentar saja 

Lelehkan cokelat sebentar saja. Tidak perlu lama apalagi sampai mendidih. Suhu panas tersebut hanya dibutuhkan untuk melelehkan cokelat yang sebelumnya sudah diiris tipis.

  • Perhatikan rasio bahan

Rasio bahan mempengaruhi hasil ganache yang kamu buat. Kalau kamu mau hasil ganache yang lebih cair, tambahkan lebih banyak krim kental. Sebaliknya, tambahan cokelat untuk ganache yang lebih kental. 

Baca Juga : 4 Cara Masak Ikan Salmon ala Restoran Michelin Star

Resep Cokelat Ganache 

Berikut resep cokleat ganache sebagai topping kue. 

Bahan :

  • 150 gram cokelat coverture (bisa MM Ariba Bitter coins atau cokelat compound Shine Dark Button & Block)
  • 250 ml Cream Master Gourmet
  • 20 gram Master Gioia Special

Cara membuat :

  • Panaskan cream master gourmet hingga hangat
  • Setelah hangat, tuangkan cream master gourmet tadi kedalam mangkuk berisi cokelat dark block yang sudah dicincang, aduk sampai rata.
  • Kemudian masukkan butter Master Gioia Special dan aduk hingga merata dan mengkilat
  • Siap digunakan sebagai glaze diatas cake.

Catatan:

Pastikan temperatur cokelat ganache sudah dingin sebelum dituang ke atas cake agar tidak merusak lapisan dari cake yang disiram

Delisari punya cream, lemak padat dan berbagai jenis cokelat berkualitas untuk hasil cokelat ganache yang berkilau sempurna. Selamat mencoba!

WA WA Loading