Cokelat couverture merupakan salah satu jenis cokelat dengan rasa cokelat yang lebih kuat, lebih enak dan lebih lembut. Jenis cokelat ini memberikan tekstur yang lembut dan meleleh di mulut.
Cokelat couverture sangat ideal untuk untuk aplikasi coating pada kue dan pastry, molding pada praline dan hollow figure, dekorasi pada kue dan dessert, maupun dipping berbagai jenis makanan, mulai dari buah-buahan hingga biji kopi.
Penggunaan cokelat couverture dalam produk makanan sangat tepat untuk memperoleh cita rasa di mulut yang superior. Sensasi cokelat yang lebih kuat muncul karena cokelat couverture memiliki kandungan lemak kakao yang tinggi.
Tak heran bila cokelat couverture disebut “real cokelat” atau “cokelat asli”. Namun demikian, tidak semua cokelat asli adalah couverture. Karena cokelat asli hanya memiliki kandungan lemak cocoa butter di bawah 33 %.
Pada dasarnya, cokelat couverture berisi campuran cocoa mass dan lemak kakao. Cocoa mass di dalam cokelat couverture adalah jenis cocoa liquor yang berbentuk pasta kental dan asalnya langsung dari biji kakao.
Cocoa liquor ini kemudian diproses kembali menjadi lemak kakao dan cocoa powder. Nah, untuk bisa disebut cokelat couverture, diperlukan kandungan cocoa butter sebanyak 31 sampai 39 %. Persentase kandungan komposisi lemak kakao yang digunakan bisa mempengaruhi fluiditas dan rasa yang lebih kuat.
Couverture sendiri merupakan istilah yang berasal dari bahasa Prancis “couvrir” yang berarti “untuk menutupi” atau to cover, “untuk menyelimuti” atau to blanket. Hal itu dikarenakan cokelat couverture biasanya digunakan oleh para koki profesional untuk coating, dipping, dan molding pada praline dan hollow figure, truffle, dan dekorasi.
Rasa cokelat couverture bermacam-macam, tergantung pada komposisi, jenis dan asal biji kakao yang digunakan, serta proses pengolahan cokelatnya. Namun secara umum, cokelat couverture memiliki rasa cokelat yang kuat dan meninggalkan aftertaste yang sangat halus. Bahkan, beberapa cokelat couverture memiliki citarasa unik layaknya pada kopi, seperti floral, fruity, coffee, woody, smoky dan nutty.
Pastinya, cokelat couverture merupakan jenis cokelat berkualitas tinggi yang digunakan untuk berbagai macam aplikasi olahan masakan dan menjadi pilihan para pelaku usaha makanan dan pecinta cokelat premium.
Proses tempering
Dibandingkan dengan cokelat compound, cokelat couverture lebih sulit diolah. Sebab, cokelat couverture memerlukan suatu proses pengolahan yang disebut tempering.
Tempering merupakan proses memanaskan dan mendinginkan cokelat agar dapat mencapai suhu yang bisa menonjolkan rasa, aroma, tekstur dan aftertaste terbaiknya. Jika tidak melalui proses tempering, maka cita rasa cokelat couverture akan rusak oleh sugar bloom dan fat bloom.
Tempering cokelat memberikan hasil akhir yang halus dan mengkilap, cocok untuk celupan dan dicetak.
Cokelat couverture mempunyai titik leleh rendah, yakni 34 derajat celcius. Hal ini dapat membuat cokelat couverture akan terasa lebih mudah meleleh di dalam mulut. Oleh karenanya, cokelat couverture harus disimpan pada suhu di bawah 20 derajat Celcius.
Rekomendasi cokelat couverture
Delisari mengeluarkan beberapa jenis cokelat couverture, mulai dari dark chocolate, milk chocolate, dan white chocolate. Apabila Anda sedang mencari coklat couverture dengan kualitas premium Anda bisa membeli produk cokelat masak premium untuk masakan dengan merek Ariba.
Anda bisa bisa gunakan MM Ariba Bitter coins 54%, MM Ariba Bitter coins 60%, dan MM Ariba Bitter coins 72%,Sementara untuk milk chocolate, produk MM Ariba Milk Coins bisa jadi pilihan untuk confectionery. Produk-produk tersebut bisa Anda dapatkan melalui Tokopedia, Shopee, supermarket terdekat, atau klik www.delisari.com
