Salah satu bahan baku utama roti. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula, berfungsi utama sebagai pengembang adonan dalam pembuatan berbagai produk.
Digunakan pada adonan dengan kandungan gula lebih dari 8%. Seperti roti manis, tawar, donat dan semua adonan yang menggunakan ragi.
Roti manis, roti tawar, roti panggang, European bread, donat, dll.