Transglutaminase

Nomor Item: 122006000001

Produk yang berfungsi meningkatkan kemampuan emulsifikasi pembentukan gel, peningkatan viscositas dan kestabilan dalam proses panas, sehingga memungkinkan potongan daging atau ikan dapat menyatu, biasanya digunakan pada produksi sosis, ham, bakso dll.

Meningkatkan kemampuan emulsifikasi (bersatunya minyak dan air), pembentukan gel, peningkatan viscoitas (kekentalan) dan kestabilan dalam proses panas dalam pembuatan olahan daging seperti sosis, nugget, bakso, surimi, kornet, salami dll.
Penggunaan pada aplikasi dairy dan yoghurt (memperkuat ikatan antara kasein dan whey: mengurangi sineresis air dan pemisahan whey, meningkatkan stabilitas selama penyimpanan dll).
Sedang penggunaan pada roti dan mie dapat memperbaiki tekstur, mengurangi remah roti dan mempertahankan rasa asli roti dan mie.

Sosis, ham, surimi, nugget, bakso, kornet, sosis vegetarian, vegetarian food, dairy & yoghurt, industri roti dan mie.

Noodle Quality Improver Kansui AO

Gelatin

SVT - 100

Rennet Casein