Industri makanan banyak memakai cokelat compound dalam produk-produknya. Jenis cokelat ini memiliki banyak keunggulan dan sangat cocok diaplikasikan pada bakery, es krim ataupun confectionery.
Manfaat cokelat compound dalam industri makanan cukup besar. Pasalnya, mulai dari roti, aneka pastry, es krim, permen, hingga snack atau makanan ringan memanfaatkan cokelat compound sebagai salah satu bahan utamanya.
Mengapa cokelat compound menjadi pilihan para pembuat produk makanan ? Jawabanya tak lepas dari faktor harga. Cokelat compound dijual dengan harga yang relatif masih terjangkau. Sebab, cocoa butter atau lemak kakao yang terdapat di dalam cokelat compound digantikan dengan lemak nabati sehingga harganya menjadi lebih terjangkau dan kompetitif.
Alasan lainnya, mengapa cokelat compound cocok digunakan dalam industri makanan adalah karena cokelat jenis ini lebih mudah untuk diolah. Jenis dan komposisi lemak nabati pada cokelat compound dapat disesuaikan menurut karakteristik produk yang akan dibuat.
Jadi, dari segi tekstur, melting behavior, melting point, dan lain-lainnya bisa disesuaikan sesuai keinginan. Inilah yang membuat para produsen dalam industri makanan lebih suka memakai cokelat compound untuk produk makanan mereka.
Pemanfaatan cokelat compound
Berikut ini pemanfaatan cokelat compound di dalam industri makanan.
- Sebagai lapisan atau coating
Dalam industri makanan, cokelat compound disebut sebagai coating chocolate atau compound coating. Cokelat compound sangat umum dipakai sebagai bahan lapisan beraneka ragam makanan. Misalnya pada pastry, biskuit, kue, snack, permen dan es krim.
Cokelat compound dapat cepat mengeras tanpa harus melewati proses tempering, sehingga cocok untuk dijadikan coating. Lapisan yang dihasilkan pun memberikan hasil akhir berupa lapisan cokelat yang firm dengan tampilan dan mouthfeel yang baik.
- Moulding
Dengan metode moulding dapat dihasilkan bentuk cokelat sesuai keinginan. Caranya adalah dengan menggunakan mould atau cetakan yang berisi plastik polikarbonat, tinplate, atau stainless steel.
Hasilnya dapat berupa cokelat batangan dengan logo brand, permen cokelat dan praline dengan beragam isian, hingga kreasi cokelat dengan bentuk yang detil seperti kelinci paskah.
- Filling
Dalam proses filling cokelat digunakan sebagai bahan isian produk. Misalnya dalam produk roti isi, permen cokelat dan praline, aneka pastry, dan es krim.
Jenis cokelat yang digunakan bisa menggunakan dark chocolate, white chocolate, milk chocolate, dan bahkan cokelat yang mengandung campuran bahan lainnya seperti kacang dan jelly.
Pada roti isi, cokelat compound diisikan pada adonan kemudian dilakukan proses pemanggangan. Pada donat, cokelat compound berbentuk pasta dapat disuntikkan setelah donat digoreng. Sedangkan untuk isian permen cokelat, cokelat dapat diaplikasikan dengan cara mengisi cokelat cair ke dalam chocolate shell yang kokoh, kemudian dilakukan bottoming untuk melapisi bagian bawah shell. Setelah itu cokelat dilewati cooling tunnel.
- Inclusion
Inclusion merupakan proses memasukan atau menambahkan bahan-bahan ke dalam produk untuk menambah rasa, tekstur atau penampilan dari produk.
Cokelat bisa diisi dengan inclusion atau bisa juga dijadikan sebagai bahan inclusion untuk dimasukan ke dalam produk lainnya.
Inclusion atau campuran klasik untuk diisikan ke dalam cokelat dapat mencakup buah kering, ekstrak (seperti perisa mint), jelly, gula, garam, cookies, hingga jenis cokelat lainnya.
Cokelat compound juga bisa menjadi bahan inclusion dalam produk lainnya. Misalnya, pada brownies dan cookies yang dapat mengandung chocolate chips di dalam adonannya untuk menambah rasa dan tekstur pada produk.
Rekomendasi cokelat compound dari Delisari
Delisari merekomendasikan cokelat compound Master Martini SHINE DARK BLOCK.
Dark chocholate compound ini mengandung 16% cocoa powder yang memiliki cita rasa coklat pekat dan manis yang pas, dalam bentuk block.
Produk ini praktis dan mudah digunakan, bisa dipotek ukuran per kotak kecil sekitar 50 gram, juga bisa diiris atau diserut. Selain itu, tidak seperti cokelat compound lain, SHINE DARK BLOCK tidak meninggalkan rasa mengendal di mulut (clean mouthfeel).
Gunakan cokelat compound SHINE DARK BLOCK ini untuk diaplikasikan menjadi berbagai macam olahan baking, topping, tambahan untuk minuman, dan juga olahan dessert seperti mousse atau pudding. ​Cokelat compound ini telah mengantongi sertifikasi HALAL JAKIM Malaysia.
