Mempunyai ukuran yang seragam (2mm – 2.8mm). Memberi rasa creamy saat dikunyah dengan aksen woody, hal yang membuat caviar ini special adalah rasanya yang ringan.
Telur ikan sturgeon yang biasanya dihidangkan sebagai appetizer atau sebagai garnis makanan lain. Panen kaviar sendiri baru bisa dilakukan saat kematangan usia ikan sturgeon mencapai, setidaknya 6-25 tahun. Kaya akan vitamin A, B12, dan asam lemak omega3 yang baik untuk kesehatan.
Spesies: Acipenser Baerii
Nama umum: Sturgeon Siberia
Asal: Eropa, China.
Ukuran telur: Kecil sampai sedang
Warna: Abu-abu gelap
Taste: Caviar dengan telur bundar, berwarna gelap. dengan kilauan warna ebony yang menyerupai kumpulan batu mulia. Terasa kuat di mulut dan creamy ketika dikunyah. Ciri khas kaviar ini adalah konsistensi rasanya yang murni dan ringan.